Tibicos - Cultivo para hacer kefir de agua

Frasquito de solo tibicos para hacer kefir de agua

Los tibicos son una comunidad microscopica de bacterias y levaduras. Son capaces de fermentar practicamente cualquier azucar en agua. Esto hace posible varias cosas muy buenas para tu salud y para variar la alimentacion. Al igual que todos los microorganismos fermentadores, tales como los bulgaros, los tibicos son excelentes para tener fortalecer tu flora intestinal.

Los tibicos conforman pequenos cristales de textura grumosa que contienen millones de bacterias y levaduras capaces de fermentar de forma segura e inocua cualquier solucion de agua con azucar.

En cuanto los tibicos lleguen a tu casa, enjuagalos con agua filtrada y cuelalos. Si no vas a hacer tu kefir en el momento, puedes refrigerarlos sin tapa, solo cubriendolos con una tela porosa y una liga para que puedan respirar.

¡Empieza!

Crea tu mosto

Cuando decidas hacer tu kefir, el primer paso es crear el mosto, que es el liquido endulzado del cual se van a alimentar tus tibicos. Para prepararlo, vierte en una cazuela 1 litro de agua filtrada y 100 gr de piloncillo o azucar mascabado. Calienta el agua hasta que se disuelva todo. Apaga el fuego y espera a que el agua se enfrie.

Prepara tu kefir base

Cuando el mosto este frio, vierte tus tibicos en un frasco de un litro de capacidad, mezclalo muy suavemente en el mismo frasco con una paleta de madera. Tapa el frasco con una tela porosa y una liguita para que tus tibicos respiren y esten protegidos del medio ambiente. Coloca el frasco en un lugar fresco y evita que le de luz directa.

Ahora solo espera que los tibicos comiencen su fiesta. Este proceso durara entre 24 y 72 horas. Te das cuenta que los tibicos estan haciendo su funcion porque algunos flotan hacia arriba y salen algunas burbujitas (hacen efervescencia) si mueves el frasco en donde estan y tambien el agua cambia a un color amarillo.

Personaliza tu kefir

Pasadas entre 24 y 72hr puedes comenzar a probar tu kefir y darle tiempo hasta conseguir el sabor que te guste. Mientras mas tiempo pase, mas acido y menos dulce se ira poniendo. Cuando este a tu gusto, cuela tus tibicos con un colador que no sea de metal.

Cuidalos

1. 1. Si sales de casa o simplemente no tomaras kefir durante varios dias, puedes guardar tus tibicos en el refrigerador. Esto disminuira su crecimiento. Aunque se recomienda agregar mosto una vez a la semana
   2. Tambien puedes congelarlos. Escurrelos y enjuagalos muy bien, colocalos sin mosto en la nevera. Siempre y cuando sea menos de un ano, podras volver a ellos, descongelarlos y agregarles agua para reactivarlos. No perderan sus propiedades, solo habran dormido una siesta.
   3. Recuerda cada vez que los cambies de agua y los enjuagues debes lavar el frasco en donde los cultivas con jabon y enjuagar bien. Siempre debes tener limpias las manos y todo lo que se use tambien debe de estar limpio para que no se contaminen. Es recomendable que todo lo que uses sea plastico o vidrio, no metal.

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