Tibicos – Cultivo para hacer kefir de agua

Frasquito de sólo tíbicos para hacer kefir de agua

Los tíbicos son una comunidad microscópica de bacterias y levaduras. Son capaces de fermentar prácticamente cualquier azúcar en agua. Esto hace posible varias cosas muy buenas para tu salud y para variar la alimentación. Al igual que todos los microorganismos fermentadores, tales como los búlgaros, los tíbicos son excelentes para tener fortalecer tu flora intestinal.

Los tíbicos conforman pequeños cristales de textura grumosa que contienen millones de bacterias y levaduras capaces de fermentar de forma segura e inocua cualquier solución de agua con azúcar.

En cuanto los tíbicos lleguen a tu casa, enjuágalos con agua filtrada y cuélalos. Si no vas a hacer tu kéfir en el momento, puedes refrigerarlos sin tapa, sólo cubriéndolos con una tela porosa y una liga para que puedan respirar.

¡Empieza!

Crea tu mosto

Cuando decidas hacer tu kefir, el primer paso es crear el mosto, que es el líquido endulzado del cual se van a alimentar tus tíbicos. Para prepararlo, vierte en una cazuela 1 litro de agua filtrada y 100 gr de piloncillo o azúcar mascabado. Calienta el agua hasta que se disuelva todo. Apaga el fuego y espera a que el agua se enfríe.

Prepara tu kefir base

Cuando el mosto esté frío, vierte tus tíbicos en un frasco de un litro de capacidad, mézclalo muy suavemente en el mismo frasco con una paleta de madera. Tapa el frasco con una tela porosa y una liguita para que tus tíbicos respiren y estén protegidos del medio ambiente. Coloca el frasco en un lugar fresco y evita que le dé luz directa.

Ahora sólo espera que los tíbicos comiencen su fiesta. Este proceso durará entre 24 y 72 horas. Te das cuenta que los tíbicos están haciendo su función porque algunos flotan hacia arriba y salen algunas burbujitas (hacen efervescencia) si mueves el frasco en dónde están y también el agua cambia a un color amarillo.

Personaliza tu kefir

Pasadas entre 24 y 72hr puedes comenzar a probar tu kefir y darle tiempo hasta conseguir el sabor que te guste. Mientras más tiempo pase, más ácido y menos dulce se irá poniendo. Cuando esté a tu gusto, cuela tus tíbicos con un colador que no sea de metal.

Cuídalos

1. 1. Si sales de casa o simplemente no tomarás kefir durante varios días, puedes guardar tus tíbicos en el refrigerador. Esto disminuirá su crecimiento. Aunque se recomienda agregar mosto una vez a la semana
   2. También puedes congelarlos. Escúrrelos y enjuagálos muy bien, colócalos sin mosto en la nevera. Siempre y cuando sea menos de un año, podrás volver a ellos, descongelarlos y agregarles agua para reactivarlos. No perderán sus propiedades, sólo habrán dormido una siesta.
   3. Recuerda cada vez que los cambies de agua y los enjuagues debes lavar el frasco en dónde los cultivas con jabón y enjuagar bien. Siempre debes tener limpias las manos y todo lo que se use también debe de estar limpio para que no se contaminen. Es recomendable que todo lo que uses sea plástico o vidrio, no metal.

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