En Tlayolcalli trabajamos por el fortalecimiento de la herencia cultural y gastronómica del maíz nativo a través de la elaboración y comercialización de bebidas ancestrales y postres a base de maíz, así como con la creación de experiencias y la generación de diálogos que nos conectan y sensibilizan sobre su importancia.

Hoy contamos con productos y experiencias que contribuyen al desarrollo de la conciencia y amor por las raíces mexicanas, así como por la buena alimentación y la historia cultural y gastronómica. Nuestros productos recuperan los orígenes ancestrales, saludables y nutritivos del maíz.

En Tlayolcalli valoramos el trabajo agroecológico en el campo mexicano a través de la siembra, cosecha y transformación del maíz nativo, generando alianzas con productores con quienes impulsamos fuentes de trabajo dignas y comercio justo.

Tlayolcalli inicia como una idea de apoyar al campo mexicano. Fue en el 2021 cuando una familia nos abrió sus puertas para sembrar con ellos y comprender los procesos del campo. Decidimos que queríamos hacerlo de forma más natural posible, sin agrotóxicos y nos dimos cuenta del gran trabajo que esto conlleva. Durante ese tiempo estuvimos investigando las opciones de vender nuestro maíz y nos dimos cuenta del poco valor que tiene, de los diferentes retos que tiene el maíz nativo en nuestro país.

Es así como emprendimos la misión de conocer más sobre formas en que podríamos transformar el maíz y descubrimos las maravillosas posibilidades de bebidas ancestrales y postres tradicionales, que además de ser deliciosos y nutrirnos, nos conectan con nuestras raíces, con México.

El viaje inició viendo videos y haciendo experimentos en nuestras cocinas. Posteriormente nos dimos a la tarea de conectar con cocineras tradicionales y con productoras y productores que trabajan el campo de forma agroecológica. Desde el 2021 ha sido un trabajo de investigación y de conexión gastronómica y agroecológica.

Quiénes lo conforman: presenta información sobre quiénes conforman tu equipo de trabajo.
Actualmente somos un equipo de trabajo integrado por cinco personas comprometidas por el campo mexicano. Además de la vinculación que tenemos con 13 familias en 6 estados de la república mexicana, con quienes tenemos una relación muy cercana desde el campo.

Diferenciadores: Destaca las características únicas del proyecto y cómo se diferencia de otros en el mercado.
Lo que hace único a Tlayolcalli:
Raíz profunda con el maíz nativo: Cada producto y cada experiencia que ofrecemos busca contar la historia viva del campo mexicano, de las mujeres y familias que resguardan saberes y sabores, de la cultura y de las prácticas agroecológicas que sostienen la tierra.
Un puente entre generaciones y mundos: Trabajamos por el fortalecimiento del maíz nativo y del campo mexicano a través de preservar bebidas y postres ancestrales-tradicionales, al mismo tiempo que innovamos en creaciones contemporáneas, como lo son las galletas veganas. Esto muestra el respeto y sensibilidad que tenemos: no sacrificar identidad para innovar, sino innovar desde la identidad.
Más allá de ser productos gourmet: Utilizamos solo los mejores ingredientes en cada producto, considerando su origen e historia, eligiendo siempre la calidad por encima de la facilidad. Con ello contribuimos a la resistencia de familias que trabajan el campo de forma agroecológica, además de honrar el valor de las semillas nativas.

Por qué es sustentable: Explica los aspectos sostenibles del proyecto: saludables, ecológicos, de comercio justo.

Tlayolcalli es un proyecto sostenible al integrar tres dimensiones clave:

· Social: Reconocemos y valoramos saberes ancestrales y colaboramos con familias aliadas para transformar en maíz nativo en alimentos (postres y bebidas) que nutren y fortalecen nuestra identidad.
· Ambiental: Para nosotros son esenciales dos principios: agroecología y cero residuos. Buscamos que nuestra materia prima provenga de procesos que ciudan al medio ambiente y regeneran el suelo.
· Económica: Impulsamos ingresos justos para familias productoras, con quienes construimos relaciones duraderas y colaborativas más allá de la compra-venta.

Certificaciones / Buenas prácticas / Experiencias: Resalta las certificaciones, buenas prácticas y experiencias que respaldan la calidad y confiabilidad de tus productos y procesos de producción. Incluye enlaces a certificaciones participativas, entrevistas, publicaciones, etc.

Entrevistas:
IICA: https://open.spotify.com/episode/4ugaVoKXYMPB3VDssIPJ1i?si=ouwQATO4RSKql01vl4p4WA&sfnsn=scwspwa
Radio Educación: https://www.youtube.com/live/OnvD24n6gJM?si=fQFS-pwmYmqLjXp_
El Desfiladero Canal 11: https://youtu.be/MYYXKVJ5PlQ?si=T2MsyBMIAbnpQ3FF
Participación en Alta Voz Radio y en Radio Nopal

Publicaciones:
La Jornada del Campo No 202 – “Las del Comal” https://www.jornada.com.mx/2024/07/20/delcampo/index.html

Videos productoras-productores:
Maíz nativo azu Juchitepec: https://youtu.be/9UqmfFBU0Sc
Agua de barranca: https://youtu.be/PqoTPLztWxI
Pataxtle: https://youtu.be/nyFZYtYlFqI
Maíz nativo de Tlaxcala: https://www.instagram.com/p/DJu__FuNIbI/