Kouign Amann. 4 pzas. Orgánico de Masa Madre

Soy Yann, panadero francés. Mi panadería se llama Kereon, como un faro de mi región, Bretaña, donde el mar está muy presente. Kereon es un proyecto de panadería que utiliza harinas orgánicas y agroecológicas, todo fermentado con masa madre.

Ofrecemos una variedad de harinas originales, como el sarraceno, la espelta, el trigo de corasán y el centeno. También trabajamos con pan sin gluten, hecho a base de masa madre de harinas de arroz, amaranto, quinoa, sarraceno, mezquite y ramón. Además, tenemos una gama de pan dulce hecho con mantequilla. Nuestros productos son saludables, ecológicos y de comercio justo por varias razones:

* Masa madre: La masa madre permite liberar los minerales de las harinas, lo cual no ocurre con una fermentación rápida con levadura. Esto significa que los minerales presentes en las harinas son asimilables por el cuerpo.
* Sin aditivos: A diferencia del pan comercial, que es ultraprocesado y puede contener conservadores, mejorantes, edulcorantes y colorantes, nuestro pan se elabora con ingredientes sencillos: harina, agua y fermento.
* Bajo en azúcares: El pan comercial a menudo contiene azúcar añadido y enzimas que aceleran la fermentación, dejando azúcares sencillos en el pan. Esto lo hace adictivo y perjudicial para diabéticos. Nuestro pan de masa madre, con su fermentación más lenta, no tiene este problema.
* Mejor conservación: La acidez de la masa madre permite que el almidón no se endurezca tan rápido, lo que hace que el pan se conserve bien hasta por cinco días. Incluso se puede congelar rebanado y al tostarlo, sabe como recién hecho, lo que ayuda a evitar el desperdicio.
* Harinas orgánicas y agroecológicas: Al usar estas harinas, sabemos que las plantas no están contaminadas con agroquímicos. Esto contribuye a que el suelo y el agua de las regiones donde se cultivan no sean contaminados.
* Cuidado del medio ambiente: La elección de ingredientes orgánicos y agroecológicos es una forma de saber que estamos contribuyendo a la sostenibilidad ambiental.
* Confianza con proveedores: Para las harinas, tenemos certificación y confianza con nuestros proveedores. Hemos trabajado con ellos durante mucho tiempo y estamos en sintonía.
* Certificación participativa: clientes, otros productores y la SEMARNAT verifica que realmente usamos harinas orgánicas, y los consumidores también participan en este proceso comunitario, lo que genera confianza.
* Relación con la comunidad: Participar en comunidades orgánicas fomenta relaciones de convivencia, que van más allá de una simple relación comercial. Es un espacio humano donde el pan es una excusa para el contacto social.