La labor de conservar implica mantener y proteger algo valioso utilizando los medios adecuados para su subsistencia[1]. Esta definición abre un abanico de posibilidades sobre cómo podemos interpretar y aplicar esta acción en nuestras vidas.
En ConSuma Conciencia, entendemos la conservación como la preservación de tradiciones y conocimientos, la protección de ecosistemas, la valoración de alimentos tradicionales y saludables.
Conservación de alimentos
La conservación de alimentos es fundamental para garantizar su frescura y calidad a lo largo del tiempo. Diversos métodos de conservación, como la liofilización, la fermentación y la esterilización, se utilizan para prolongar la vida útil de los alimentos y reducir el desperdicio[2].
La conservación de alimentos no solo contribuye a reducir el desperdicio alimentario, sino que también permite disfrutar de productos frescos y nutritivos en cualquier momento del año.
Una de las técnicas más tradicionales de preservación de alimentos transformados son las conservas: envasadas herméticamente y sometidas a procesos de esterilización para extender su vida útil, reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar al máximo los productos de temporada.
En el campo de las conservas, maravillosos proyectos de nuestra comunidad se enfocan en la autenticidad de los sabores y combinaciones de ingredientes naturales para potenciarlos y ofrecernos sus delicias por más tiempo. Yolo de Ágape, Lore y Pablo Hoja Suelta y Maga de Vexa Lab Culinario se dedican a la elaboración artesanal de alimentos utilizando productos locales y de temporada. Sus salsas, mermeladas, especias y botanas, se destacan por su calidad y su compromiso con el comercio justo y la aplicación de técnicas saludables de conservación sin aditivos artificiales.
Frutas y verduras de temporada han sido conservadas de manera artesanal por generaciones
Liofilización de frutas y vegetales
El proyecto BSanus ha adoptado la liofilización como método de conservación para producir snacks saludables y nutritivos. Este proceso implica la eliminación del agua de los alimentos mediante una deshidratación por congelamiento, preservando así todas sus propiedades organolépticas y nutricionales[3].
Frutas y vegetales liofilizados, conservan todo su sabor y nutrientes, para disfrutar en cualquier momento y lugar, gracias a la propuesta de Bris de BSanus.
Las mermeladas son de las conservas más tradicionales
Conservación de ecosistemas
La conservación de los ecosistemas es fundamental en un mundo donde los recursos naturales son escasos y la biodiversidad está en peligro. Para abordar estos desafíos, es necesario revertir aquellas prácticas humanas que afectan a los ecosistemas y desarrollar estrategias prácticas para su conservación y manejo sostenible.[4].
Es por eso que proyectos como Ecosta Yutu Cuii se dedica apasionadamente a la conservación y el desarrollo sustentable. Su compromiso con la preservación de los ecosistemas de la Costa de Oaxaca, sus Manglares y su vegetación endémica.
Para esto trabaja con más de 14 comunidades que cuidan sus contextos en los procesos de elaboración de todos sus productos, derivados cuidadosamente de prácticas respetuosas con la naturaleza y del cuidado de los recursos locales.
Azul Verde ofrece una gama de productos de limpieza y cuidado personal, elaborados con ingredientes orgánicos y agroecológicos, que garantizan que no solo sean seguros para el medio ambiente, sino también para la salud de quienes los usan. Así, Clara, Alexa y Larissa honran ser residentes de Xochimilco, dándonos alternativas para evitar contaminar el agua con nuestras prácticas de cuidado cotidiano.
La familia de Belén y Adrián desde Temoaya no solo conservan la tradición de generaciones de producción agroecológica, sino que con su proyecto Paraíso Vegetal, priorizan prácticas sostenibles de siembra y cosecha de frutas y vegetales. Utilizan abonos orgánicos como compost, minerales y humus. Además, han implementado métodos de control biológico de plagas y enfermedades, diversificando los cultivos y protegiendo las cosechas con barreras de hierbas aromáticas y medicinales.
Flores de Vida, liderado por Sara, cultiva plantas aromáticas mexicanas endémicas en sus propias tierras familiares, reavivando así una conexión perdida con la tierra y sus recursos naturales. Con un firme compromiso con la agricultura agroecológica y la eliminación de pesticidas y agroquímicos, contribuyen a un ambiente más saludable y sostenible.
Ecosta Yutu Cuii trabaja en conservación ambiental con comunidades productoras de la costa de Oaxaca
Conservar tradiciones y saberes
La diversidad cultural de México es reconocida a nivel mundial, con una amplia gama de tradiciones, valores y costumbres que reflejan la identidad única de cada comunidad. Sin embargo, estas tradiciones enfrentan desafíos frente a la influencia de nuevos estilos de vida y expresiones culturales que amenazan con erosionar prácticas ancestrales[5].
La UNESCO ha propuesto estrategias para preservar nuestro patrimonio cultural, reconociendo la importancia de las expresiones orales, las artes y artesanías locales y los conocimientos tradicionales[6].
Proyectos como el de Alec Dempster, cuyas obras artísticas trascienden fronteras culturales, se posicionan como una expresión muy valiosa de la identidad mexicana, sobre todo de la región de la Huasteca, con sus expresiones musicales llamadas en gráfica y sostenida por investigaciones profundas que rescatan y conservan historias y personajes clave.
Cresencia y las mujeres de su familia mantienen viva la rica tradición artesanal mexicana del deshilado. Gracias a las enseñanzas de su abuela Rosa, de 102 años, esta antigua técnica sigue estando vigente para disfrutarla y reconocerla en nuestros hogares.
Armónica Herbolaria nos ha brindado remedios botánicos que conservan el conocimiento tradicional sobre plantas medicinales. A través de la elaboración de mezclas de tinturas madre, infusiones y otros remedios herbales, Renata, nuestra herbolaria, prioriza el uso de plantas mexicanas o adaptadas al entorno local desde hace siglos.
México es un bastión del conocimiento herbolario, su conservación es vital.
Conservar es parte de la sustentabilidad
Estas prácticas de conservación reflejan un compromiso con el cuidado consciente y el bienestar integral de nuestras comunidades, del medio ambiente y de nuestro propio bienestar. Al honrar nuestras tradiciones, promover una alimentación saludable y proteger nuestros recursos naturales, contribuimos a un futuro más sostenible y equitativo.
Conservar el aservo cultural también es fomentar el bienestar de nuestras comunidades
Referencias:
[1] Real Academia Española. Diccionario de la lengua española, 23.ª ed. https://dle.rae.es
[2] UnADM. (2020). Tecnología y conservación de alimentos: Conservación de Alimentos I. https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/06/NTCA/unidad_02/descargables/NTCA_U2_Contenido.pdf
[3] Navas, J. S. R. (2006). Liofilización de alimentos. Universidad del Valle.
[4] Monroy‐Vilchis, O. (2007). Principios generales de la biología de la conservación. https://www.ucipfg.com/Repositorio/BAAP/BAAP06/Unidad1/Lectura_4_Principios_generales_BC.pdf
[5] Rivero Zambrano, L; Gonzalez, D & Alfaro-Ponce, B. (2016). Preservación y conservación del patrimonio cultural inmaterial de la región Otomí-Tepehua del estado de Hidalgo, México. Escuela Nacional de Biblioteconomía y Archivonomía https://biblat.unam.mx/hevila/BibliotecasyarchivosMexicoDF/2017/vol2/no4/3.pdf
[6] Melo Sea, D. (2020). Pérdida de identidad cultural: un retroceso para las comunidades indígenas y, por ende, para el turismo. V Congreso Virtual Internacional Desarrollo Económico, Social y Empresarial en Iberoamérica. https://www.eumed.net/actas/20/desarrollo-empresarial/66-perdida-de-identidad-cultural.pdf
