Mucha Kombucha: Bienestar cotidiano

Cada vez surgen más marcas de kombucha en el mercado, pero muchas han desvirtuado la autenticidad de esta bebida con azúcar añadida, utilizando aditivos sintéticos y saborizantes artificiales, básicamente convirtiéndolas en refrescos. Mucha Kombucha utiliza productos de origen orgánico y 100% natural, para ofrecer una bebida auténtica, libre de conservadores y con todas las propiedades saludables y deliciosas de una kombucha bien hecha.

El consumo de alimentos ultraprocesados es la causa del aumento de nuestras enfermedades crónicas.[1] En México, cerca del 58% de las calorías que consumimos proviene de alimentos y bebidas industrializadas[2]

Tan solo el consumo de refrescos se relaciona con 19% de las muertes por diabetes, eventos cerebrovasculares, obesidad y cáncer,[3] causando la muerte de más de 20 mil personas cada año.[4]

Los refrescos y las bebidas azucaradas están hechas de ingredientes que atentan contra nuestro bienestar: ácido fosfórico, cafeína, sodio, potasio, endulzantes ultra concentrados, colorantes y saborizantes artificiales.[5]

Sus niveles elevados de azúcar, sodio y calorías, están directamente vinculados con enfermedades como: aumento de presión arterial, caries, debilitamiento de los huesos, hipertensión, obesidad y trastornos metabólicos, entre otras.[6]

Frente a este panorama, es urgente abordar nuestro consumo compulsivo de bebidas azucaradas, entendiendo que el placer que genera su ingesta está relacionado con efectos similares a los que producen la nicotina, el alcohol y otras sustancias adictivas.[7]

Además son una fuente inmensa de degradación ambiental, contaminación y apropiación del agua de nuestras comunidades.[8]

Kombucha: Un refresco burbujeante, natural y saludable

Cada vez más conocida en nuestros países, la kombucha es una bebida muy antigua de origen chino.

Tiene propiedades nutricionales, estimulantes, de relajación, antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias, desintoxicantes, antihipertensivas y analgésicas, aportan a la reducción de malestares derivados de enfermedades crónicas como la diabetes, alivio de los dolores causados por la artritis, prevención de eventos cardiovasculares, refuerzo del sistema inmunológico y al control de la obesidad.[9]

La kombucha se produce por la fermentación natural que genera un organismo vivo llamado SCOBY (por sus siglas en inglés),[10] al digerir azúcar y té verde (de acuerdo a su receta más original).

En este proceso, el azúcar se transforma en ácidos, vitaminas, minerales, enzimas y dióxido de carbono; lo que explica su efervescencia.[11] Por tanto, en una buena kombucha las cantidades de azúcar resultantes son ínfimas.

¿Por qué es tan buena la Kombucha?

Los fermentos naturales fortalecen y revitalizan nuestro cuerpo de una manera eficiente, pues pasan por un proceso de pre-digestión que potencia sus características y nutrientes.

La kombucha por ejemplo, brinda una gran de cantidad de componentes bioactivos, como prebióticos y probióticos que nutren nuestra microbiota, con acción directa en los procesos que se producen en nuestros sistemas digestivo, nervioso, inmunológico.[12]

La disbiosis se ha asociado a una serie de trastornos gastrointestinales que incluyen el hígado graso no alcohólico, la enfermedad celíaca y el síndrome de intestino irritable.[13]

La acción y el bienestar de ese microuniverso, que también hemos conocido como flora intestinal, incluso se relaciona directamente con nuestras respuestas emocionales, ya que influye en la producción de neurohormonas como el cortisol, la serotonina y la do­pamina, que determinan nuestros estados de ánimo.[14]

Más allá de una moda: las buenas kombuchas

Debido a su popularidad y enormes beneficios, cada vez surgen más marcas y propuestas de kombucha en el mercado. Lamentablemente, muchas de estas propuestas han desvirtuado la autenticidad de esta bebida, con azúcar añadida luego del proceso de fermentación o utilizando aditivos y saborizantes artificiales.

Para que una Kombucha sea realmente sana debe respetar los tiempos de digestión del azúcar, utilizar ingredientes naturales y orgánicos, libres de químicos, dañinos que perjudican nuestra salud y al medio ambiente.

Debe aportar un porcentaje menor a la ingesta recomendada de azúcar, para ser beneficiosa. La Organización Mundial de la salud, recomienda un consumo menor del 10% de nuestras necesidades energéticas totales.[15]

Por esto, la comunidad productora de ConSuma Conciencia ha seleccionado proyectos como Mucha Kombucha, que utiliza productos de origen orgánico y 100% natural, para ofrecer una bebida auténtica, libre de conservadores y con todas las propiedades saludables y deliciosas de una kombucha bien hecha.

Mucha Kombucha surge como un proyecto familiar de autoconsumo, para mejorar la salud individual, transformar sus hábitos alimenticios y alcanzar un mayor bienestar.

En medio de la pandemia, quisieron dar a conocer esta medicina natural, para reforzar el sistema inmune de sus círculos cercanos.

Tras compartir con familiares y amigos, muchas personas comenzaron a pedirles más de este elixir maravilloso que habían creado. Fue entonces cuando debieron pasar a una producción más grande para cumplir su sueño de ayudar a sus redes cercanas a disfrutar de esta alternativa saludable.

Desde 2018, Alejandro y su hija Fernanda, quienes ahora están a cargo del proyecto, han experimentado con distintas frutas y botánicos para crear sabores originales, sin comprometer la calidad de su kombucha artesanal.

Hoy podemos disfrutar de Mucha kombucha en sus presentaciones de:

  • Kombucha sabor Blueberry
  • Kombucha sabor Granada-Frambuesa
  • Kombucha sabor Jengibre
  • Kombucha sabor Menta
  • Kombucha sabor Original (Té verde)


[1] https://www.revista.unam.mx/2019v20n1/salud-y-cultura-alimentaria-en-mexico/

[2] Desnutrición, diabetes mellitus, hipertensión arterial, isquemias del corazón e intoxicaciones agudas. (Popkin, 2014; SS, 2018)

[3] Instituto Nacional de Salud Pública https://www.insp.mx/avisos/bebidas-azucaradas-y-muertes-en-mexico

[4] https://es.statista.com/grafico/17617/tasa-anual-de-fallecimientos-por-bebidas-azucaradas/

[5] https://elpoderdelconsumidor.org/2021/08/radiografia-de-coca-cola-sin-azucar/

[6] https://alianzasalud.org.mx/2022/08/cuantas-muertes-causa-el-refresco-en-mexico-aqui-algunos-danos-de-esta-bebida/

[7] https://www.uv.mx/cienciauv/blog/elazucaresunadroga/#:~:text=Se%20ha%20demostrado%20que%20el,al%20producto%20que%20la%20contiene.

[8] https://www.greenpeace.org/mexico/noticia/51315/greenpeace-y-el-poder-del-consumidor-protestan-contra-coca-cola-para-exigir-que-deje-de-vender-productos-contaminantes-y-daninos-para-la-salud-y-denuncian-su-cabildeo-para-seguir-contaminando/

[9] http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume4/4/2/33.pdf

[10] Symbiotic Consortium Of Bacteria and Yeast.

[11] https://www.evamuerdelamanzana.com/fermentacion-como-elegir-el-azucar-para-la-kombucha/

[12] La microbiota es el conjunto de millones de microorganismos que conviven de manera simbiótica en nuestro organismo. Este conjunto bacteriano, que se localiza principalmente en el tracto digestivo, se distribuye a lo largo de los diferentes órganos en función de las propiedades químicas. Los factores que influyen en su composición son múltiples (dieta, hábitos individuales, fármacos). La microbiota colabora en varias funciones, como pueden ser el metabolismo o la inmunidad. https://neurologia.com/articulo/2018223

[13] http://www.revistagastroenterologiamexico.org/es-microbiota-intestinal-salud-enfermedad-articulo-S0375090613001468#:~:text=Las%20alteraciones%20en%20la%20microbiota,el%20s%C3%ADndrome%20de%20intestino%20irritable.

[14] El eje microbiota-intestino-cerebro y sus grandes proyecciones. https://neurologia.com/articulo/2018223

[15] OMS. https://www.who.int/es/news/item/11-10-2016-who-urges-global-action-to-curtail-consumption-and-health-impacts-of-sugary-drinks

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